きょうの料理レシピ
ピーチとココアのショートケーキ
キャラメルクリームのほろ苦さがおいしいケーキです。甘酸っぱいピーチとココアが好相性。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／3610 kcal
＊全量
調理時間
／70分
＊生地を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く
材料
(直径18cmの丸型1台分)
- 【スポンジ生地】
- ・卵 （大） 3コ
- ・グラニュー糖 80g
- ・薄力粉 60g
- ・ココア 20g
- ・バター （食塩不使用） 10g
- 【シロップ】
- ・グラニュー糖 大さじ2
- ・キルシュ 大さじ1
- ＊さくらんぼのリキュール
- ・黄桃 （缶詰。二つ割り。） 5切れ（240g）
- 【サンド用クリーム】
- ・生クリーム （乳脂肪分47％） 250ml
- ＊「47％」「36％」という数字は目安。30％台と40％台で購入しやすいものを
- ・グラニュー糖 大さじ2
- ・キルシュ 大さじ1
- ＊さくらんぼのリキュール
- 【仕上げ用クリーム】
- ・生クリーム （乳脂肪分36％） 150ml
- ＊「47％」「36％」という数字は目安。30％台と40％台で購入しやすいものを
- ・グラニュー糖 大さじ1+1/2
- ・キルシュ 小さじ2
- ＊さくらんぼのリキュール
- 【キャラメルクリーム】
- ・砂糖 50g
- ・生クリーム （乳脂肪分47％または36％） 大さじ3+1/2
- ＊「47％」「36％」という数字は目安。30％台と40％台で購入しやすいものを
下ごしらえ・準備
1 卵は室温に戻す。
2 薄力粉はふるう。
3 型にバター(分量外）をぬり、オーブン用の紙を敷いて、その上から再びバターをぬる。
4 オーブンは180℃に温めておく。
5 バターは溶かしておく。
つくり方
1
薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
2
「ショートケーキ」の手順1～10と同様にして、【スポンジ生地】を焼き、シロップをつくる。ただし、手順5では、ふるっておいた薄力粉とココアを混ぜ合わせる。
3
「ショートケーキ」の手順12～15と同様にして、3枚にスライスした【スポンジ生地】にサンド用クリームと果物をはさむ。果物は3mm厚さに切った黄桃を使う。
4
下ぬりした【スポンジ生地】を冷蔵庫で冷やしている間に、【キャラメルクリーム】をつくる。耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)に約30秒間かけて温める。
5
別の耐熱容器(大きめがよい)に砂糖と水大さじ2を入れて軽く混ぜ、電子レンジにかける。5分～5分20秒間かけて薄いきつね色がつきはじめたら取り出す(とても熱いので軍手をはめる)。4の生クリームを静かに2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。約15分間室温におき、粗熱を取る。
! ポイント
生クリームは一度に加えるとはねるので、少しづつ入れる。
6
「ショートケーキ」の手順16～17と同様にして、仕上げ用のクリームをぬったら、スプーンの先の背を使って表面にくぼみを10か所ほどつけて、5の【キャラメルクリーム】を入れる。
きょうの料理レシピ
2004/04/22
お菓子大好き
このレシピをつくった人
信太 康代さん
フランス、スイスの製菓学校で菓子づくりを学び、帰国後は雑誌、テレビなどで活躍。東京都内でお菓子と料理の教室を主宰。わかりやすい指導とおいしいレシピが人気。
放送見てて美味しそうだと思って。甘酢は…お気に入りすし酢で代用(米酢と砂糖と塩と昆布出汁の市販品)。豚はモモしゃぶしゃぶ肉。確かに酢で柔らかいかも。美味しいです。ただ、放送では惹かれたんだけど、カリフラワーのピクルス散々食べた後だと、味付けに新鮮味はなかった。。。パプリカ色味に足したせいで余計にピクルス感(汗)でも、すぐできて美味しいです。差別化のためにも黒胡椒はぜひ力一杯。
2023-10-26 11:15:45
お助け甘酢は準備せず、直接お酢、さとう、塩を目分量でいれました。お酢のツンとした匂いが広がり、まずくなるかも…と思いましたが、炒めると最終的には大丈夫でした。
シンプルな味付けなのに、バッチリおいしく、カリフラワーの食感も良かったです。お酢の効果なのか、こころなしか肉も柔らかいような。最後の黒コショウは味を引き締めるのに必須だと思います。
シンプルな味付けなのに、バッチリおいしく、カリフラワーの食感も良かったです。お酢の効果なのか、こころなしか肉も柔らかいような。最後の黒コショウは味を引き締めるのに必須だと思います。
2022-03-23 01:39:11
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