きょうの料理レシピ

フライドチキン

Name: フライドチキン
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏肉 800g; ・ガーリックパウダー 少々; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・小麦粉; ・揚げ油

時間がたっても皮がパリッとしているジューシーなフライドチキン。お弁当にもぴったり。家族が喜ぶ一品です。

写真: 尾田学

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・鶏肉（骨付き） 800g

・ガーリックパウダー少々

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

下味をつける

下味をつける。鶏肉の水けをよくふき、バットに入れる。塩、こしょう、ガーリックパウダーをふって、両手でもみこむ。

小麦粉をまぶす

別のバットを用意し、片側に小麦粉大さじ5～6を置く。1の鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて、わきに寄せる。

フライパンに揚げ油を入れる

フライパンに約1/3の深さまで、揚げ油を入れる。

! ポイント

フライパンは直径26cm以上、深さは10cm弱あるとよい。

130℃の揚げ油に、鶏肉を全量入れる

強火にかけ、油が130℃くらい（鶏肉を入れると小さな泡が少し出る状態）になったら、2の鶏肉を全部入れる（ヒタヒタの状態になるよう油を補う）。いったん油の温度は下がり、また徐々に上がってきて、パチパチと音をたて始める。鶏肉の表面が固まり、白くなるまで約5分間、そのままにしておく。

ひっくり返して中火に

全体が白くなったら、一つずつひっくり返し、油に浸っていなかったところにも均一に火が通るようにする。中火にして、うっすら揚げ色がつくまで約5分間そのままにする。

揚げ色がついてきたら強火にする

肉が縮んで、骨が見えるようになったら鶏肉に火が通った合図。最後に表面をカリッとさせるため、強火にする。こまめにひっくり返しながら、揚げ色をつける。

油をきって引き上げる

肉を持ち上げ、下の端を油につけて立てると、ツーッと油が下へ落ちる。油がほぼ落ちたら、取り出す。

揚げ台に並べる

油がきれやすいように、重ねずに並べる。網の下に紙を敷いてもよい。

フライドチキンと一緒に
フライドポテト

きょうの料理レシピ

2004/02/18 きほんの揚げ物

このレシピをつくった人

髙城順子さん

幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。

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つくったコメント

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カレールーがなかったので、カレー粉大さじ1、塩を小さじ3分の1ほど足したら、薄めの優しい味になりました。モロヘイヤは下茹でせずそのままひき肉と煮込んだら、かなりトロミがつきました。下茹でしたほうがすっきり食べられると思います。

2021-08-25 12:17:08

goldflower

役に立った 1

野菜セットを購入した際にモロヘイヤが入っており、何かいいレシピはないかな、と探していて、こちらのレシピが目に留まりました。
野菜をたっぷり食べることができ、葉野菜のくせを感じられないところが良かったです。
モロヘイヤのみじん切りが難しく、レシピ写真のようにきれいにはできませんでした。
辛さは普段中辛で十分な自分にはちょうど良く、辛口が好きな家族向けにはカレー粉を足してみました。

2020-09-26 02:17:00

あまね

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