きょうの料理レシピ 2016/02/29(月)

土井善晴 食卓二十四節気アスパラ牛鍋

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食卓に春を。苦味をもった春野菜は、お肉との相性抜群!ひとつのお鍋で楽しんで。

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー/430 kcal

*1人分

塩分/3.50 g

*1人分

調理時間/15分 ( 7工程 )

材料

(2人分)

・グリーンアスパラガス 100g
・牛薄切り肉 (すき焼き用) 130g
・ふき 80g
*葉を除く。
・ゆでたけのこ 60g
・せり 1/2ワ(30g)
・油揚げ 1枚
・木の芽 適量
【割り下】*つくりやすい分量。
・みりん カップ1/2
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ カップ1/2
・水 カップ1+1/4
・削り節 1つかみ(15g)
・卵 2コ
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【割り下】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクがあれば取り除き、布巾を通してこす。こし終わったら、布巾の両端を持って絞る。

2

アスパラガスは根元の堅い皮をむいて4cm長さに切り、穂先以外を縦半分に切る。

3

ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々を入れた熱湯で柔らかくなるまでゆで、冷水にとって冷まし、皮をむく。水けをきり、縦四つに切ってから3cm長さに切る

4

ゆでたけのこは5mm厚さに切り、せりは根を切り落として4~5cm長さに切る。油揚げは短冊形に切る。

5

牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。

6

土鍋(直径18cmくらい)に234を入れ、5の牛肉を広げて全体を覆うようにのせ、木の芽をたっぷり散らす。

7

1の【割り下】を適量(約150ml)注いで中火にかけ、野菜全体が煮えたら箸で軽く返して、肉の色が変わる程度に火を通す。

全体備考

◆鍋のしめは卵でとじる◆
食べ終われば、再び火にかけ、残った煮汁が煮立ったところに、溶き卵を回し入れてとじる。ご飯にぴったりのおかずに、ご飯にかければ上等の丼にもなります。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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