ぶりの照り焼き

ぶりは皮側に斜めに細かい格子状の切り目を入れて、等分に6枚に切る。両面に塩少々をふり、10分間ほどおく。

細かく切り目を入れておくと、皮も食べやすく見た目もきれい。

出てきた水けを紙タオルで押さえ、小麦粉をまぶす。

塩をふって魚から水けを引き出し、さらに小麦粉でカバー。これで水っぽくならず、カリッと焼ける。粉ははけで薄くつけると、【たれ】が均一にからむ。

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、2の皮を下にしてしっかりと焼く。次に切り身の表側を下にして焼き色をつけ、裏返して反対側も同様に焼く。

皮を焼くときは、フライパンに立てて並べ、倒れないように押さえながら焼き目をつけるとよい。

フライパンを火から下ろし、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、余分な脂を拭いてから、【たれ】の材料を加える。再び強めの中火で煮立て、スプーンで【たれ】をすくい、全体に回しかけながらからめる。

粉をふった肌（表面）に【たれ】がからむと、つやが出て、中はしっとりと焼き上がる。

汁けがなくなり、照りが出たら、バットに取り出して冷ます。