きょうの料理レシピ
寒天プリン
卵や牛乳を使わない、豆乳ベースの冷やしプリン。味も見た目もカスタードプリンそっくりです。卵の色みはかぼちゃで出します。
写真: 寺澤 太郎
エネルギー
／160 kcal
＊1コ分
塩分／0.1 g
＊1コ分
調理時間
／30分
＊冷やし固める時間は除く。
材料
(100ml容量のプリン型6コ分)
- ・かぼちゃ （皮を取る） 30g
- ＊正味。
- ・バニラビーンズ 1本
- 【A】
- ・豆乳 500ml
- ＊豆の風味が濃すぎないドリンク用のもの。調製、無調整のどちらでもよい。
- ・粉寒天 小さじ1（2g）
- ・くず粉 （粉末） 20g
- ＊またはコーンスターチ。
- ・ココナツミルク 100ml
- ＊常温に戻してなめらかにしておく。冬は温めて溶かしてから使う。
- ・菜種サラダ油 大さじ1
- ＊またはごま油（白）。
- ・てんさい糖 60g
- ＊てんさい（ビート）からつくられる砂糖/またはきび糖。
- ・塩 1つまみ
- 【カラメル】
- ・てんさい糖 45g
- ＊てんさい（ビート）からつくられる砂糖/またはきび糖。
- ・水 大さじ1
- ・熱湯 大さじ3
つくり方
【カラメル】をつくる
1
てんさい糖、分量の水を鍋に入れ、スプーンで混ぜて平らにし、強めの中火にかける。
2
縁から焦げて煙が出てくるまで、1分30秒～2分間火を通す。
3
焦げた部分を全体に回すように、手早く鍋を揺する。
4
全体がこんがりと色づいたら火を止め、分量の熱湯を加える（はねやすいので、やけどに注意）。
5
空気を入れるようにスプーンでよく混ぜ、弱火にかける。混ぜながら、とろみがつくまで火を通す。
6
水に少量を落としてみて、固まればでき上がり。
7
型にスプーンで等分に入れ、型を持って手早く回し、カラメルを底全体に広げる。そのまま固まるまでおく。
プリン液をつくる
8
バニラビーンズは長さを半分に切り、さやに包丁で縦に切り込みを入れ、包丁の背で粒をこそげ取る。
9
鍋に水を2cm深さに入れ、一回り大きな金ざるを重ね、適当な大きさに切ったかぼちゃを入れる。ふたをして強火にかけ、柔らかくなるまで蒸す。
10
9が温かいうちにボウルに入れて泡立て器でよくつぶし、8と【A】を加え、よく混ぜる。
11
10をざるでこして鍋に入れる。ざるに残った分はゴムべらなどで押さえてこす。
12
11を中火にかけ、混ぜながら煮る。沸騰したら弱火にし、鍋底全体をこするように混ぜながらフツフツした火加減を保ち、4分間ほど煮る。
仕上げる
13
12が熱いうちに7のカラメルの上に注ぎ、常温で冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やす。
! ポイント
常温で冷ますと、カラメルが熱いプリン液で少し溶けてなじみ、型から出すときに外しやすくなる。
◆型から出すときは◆
表面の周囲を指で押さえると、型から自然にはがれてくる。
全体備考
◆プリンの食感を出すには◆
寒天だけだと歯ぎれのよい食感になるので、くず粉でモッチリとさせ、ココナツミルクで口どけをよくして、なめらかな舌ざわりに仕上げる。
きょうの料理レシピ
2015/08/20
ほめられスイーツ
このレシピをつくった人
白崎 裕子さん
神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家にて、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
小麦粉、卵、乳製品をつかわない、お菓子やパンのレシピを、日々、考案している。
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