みんなのきょうの料理レシピ

和風プルーンローストビーフ

Name: 和風プルーンローストビーフ
Ingredients: ・牛もも肉 300g; ・塩 1g; ・タイム 1枝; ・ローズマリー 1枝; ・こしょう 少々; ・カリフォルニアプルーン 8コ; ・プルーンピューレ 50g; ・しょうゆ 50ml; ・酒 100ml; ・ミックスリーフ 適量

写真: 吉田篤史

講師

材料

(4人分)

・牛もも肉（塊） 300g

・塩 1g

・タイム（生） 1枝

・ローズマリー（生） 1枝

・こしょう少々

・カリフォルニアプルーン（ホール） 8コ

【A】

・プルーンピューレ 50g: ＊全体備考参照。

・しょうゆ 50ml

・酒 100ml

・ミックスリーフ適量

つくり方

牛もも肉に塩をもみ込む。油をひかないフライパンに牛肉、タイム、ローズマリーを入れて火にかけ、ふたをする。ときどき肉を動かしながら、全面に香ばしい焼き色をつける。

1の肉を取り出し、表面にこしょうをふり、プルーン、フライパンから取り出したタイム、ローズマリーをのせて、アルミホイルで3重にくるむ。さらに厚めのポリ袋に入れて、空気を抜き、口をしっかりとしばる。

鍋に80℃の湯を用意し、2を入れる。温度を保ちながら約1時間ゆで、火を止めてそのまま冷ます。

ソースをつくる。鍋に【A】をすべて入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。

肉が冷めたら薄切りにし、プルーンも細かく刻む。

器に肉を並べてソースをかけ、プルーンをトッピングして、ミックスリーフを添える。

全体備考

※肉の火の通りが十分でない場合は、さらに加熱してください。

【プルーンピューレのつくり方】
ドライプルーン（種抜き）200gをフードプロセッサーに入れ、ぬるま湯90mlを数回に分けて加え、ピューレ状に撹拌する。必要分を取り分けたら、残りは保存容器に移し、冷蔵庫に入れる（１ヶ月間保存可）。

このレシピは「カリフォルニアプルーン」を使って開発したレシピです（2015年）。[PR]

みんなのきょうの料理レシピ

2015/06/11