きょうの料理レシピ

牛肉の柚香（ゆこう）づけ

Name: 牛肉の柚香（ゆこう）づけ
Ingredients: ・牛もも肉 約200g; ・にんにく 1かけ; ・柚子 少々; ・大根 適量; ・セロリ 適量; ・溶きがらし 適量; ・しょうゆ カップ1/3; ・みりん カップ1/4; ・酒 カップ1/4; ・柚子果汁 1/2コ分; ・柚子 1/2コ弱; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ1; ・しその葉

柚子の香りいっぱいの柚子じょうゆだれにつけるから「柚香づけ」。さわやかな香りでさっぱりいただけます。

写真: 福岡拓

講師

材料

・牛もも肉（たたき用）約200g

・にんにく（小/すりおろす） 1かけ

・柚子（半月切り）少々

・大根（せん切り）適量

・セロリ（せん切り）適量

・溶きがらし適量

【柚子じょうゆだれ】

・しょうゆカップ1/3

・みりん（煮きる）カップ1/4

・酒（煮きる）カップ1/4

・柚子果汁 1/2コ分

・柚子（薄切り） 1/2コ弱

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油大さじ1

・しその葉

つくり方

牛もも肉は塩・こしょう各少々をふって、にんにくをすりこむ（上下両面）。

ガラス製の保存容器に【柚子じょうゆだれ】の材料を合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の両面をサッと焼いて（フライパンはできるだけ熱しておき、牛肉を入れて強火でサッと焼き付ける。火を入れすぎないように注意）、2に30分間以上つける（熱いうちにたれにつけるのがコツ。保存は粗熱を取り、冷蔵庫で2日間）。

味がなじんだら薄くスライスして、大根とセロリのせん切りを包み、溶きがらしをのせる。

しその葉を敷いた器に4を盛る。【柚子じょうゆだれ】を添える。

きょうの料理レシピ

2003/12/25 年末年始のお役立ちレシピ

このレシピをつくった人

河野雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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つくったコメント

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自分で釣ったブリ（イナダ）を、自分でおろしたブリカマ部分を使いました。
シンプルにおいしかったです。自分が釣り上げたってのもあると思いますが　笑

2020-12-11 03:17:20

かつまさ

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　魚料理店のブリかま定食！！すごく美味しかったです。皮はぱりっと身はしっとり。みなさんのコメント通りの仕上がりです。
　うちは両面グリルです。ブリはにプレートのせてレシピ通り6分と3分で調度よかったです。
　焼く前に50度洗いをしました。本格的な味が自分でもできて嬉しいです。ほうれん草の胡麻和えも美味しかったです。

2016-03-14 09:17:48

菊乃

役に立った 3