きょうの料理レシピ

たこと小豆の煮物

Name: たこと小豆の煮物
Total time: 60 min
Ingredients: ・ゆでだこの足 4本; ・小豆 100 g; ・昆布 1 枚; ・黒砂糖 15g; ・炭酸水 カップ1/4; ・酒; ・しょうゆ

じっくり弱火で煮るたこと小豆は、とても柔らかく相性も抜群です！日本酒に合う一品。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／100 kcal

調理時間／60分

材料

(4人分)

・ゆでだこの足 4本（200g）

・小豆（水煮） 100 g

・昆布（10cm角） 1 枚

・黒砂糖 15g

・炭酸水カップ1/4

・酒

・しょうゆ

つくり方

なべの底に昆布を敷き、ゆでだこ、小豆、酒大さじ2、水カップ1/4、黒砂糖、炭酸水を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら紙でつくった落としぶたをのせ、弱火で40～50分間煮る。

! ポイント

たこを煮るときに炭酸水を入れると、柔らかく煮ることができ、冷めてからも堅くならない。オーブン用の紙などの真ん中を切り抜いて落としぶたをつくってのせると、全体に味が均一になる。

しょうゆ小さじ1を入れて火を止め、冷まして味を含ませる。たこを切り分け、小豆と一緒に盛りつける。

きょうの料理レシピ

2003/12/17 酒のつまみになるおかず

このレシピをつくった人

星則光さん

東京・虎ノ門にあるホテルの和食調理長を経て、佐賀県唐津市にある海中レストラン萬坊の料理長を務める。和食の伝統を守りながらも真空調理を取り入れるなど独自の工夫をしている。食材の生産地には直接足を運び、情報収集を欠かさない。鹿児島の黒酒や、黒砂糖など、黒い食材にこだわっている。

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つくったコメント

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朝８時にお粥を炊きはじて、皆さんと同じように炊飯器で保温して夕方５時半に出来上がりました。温度が65度前後と高めだったので上手く出来るか心配しましたが、とても甘く仕上がりました。
飲みやすいようにミキサーにかけました。

2023-03-02 11:22:51

ことり

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300gの麹で、おかゆ一合分で作りました。炊飯器でお粥を作り、水を足して温度を下げてから麹を入れました。炊飯器の保温機能を使って8時間経ったころから甘酒らしい香りがでてきました。出来上がりはサラサラとした状態で甘みがあり美味しく出来ました。正確に測ってませんが2リットル弱できたので、1/2は冷蔵保存、1/4は加熱して冷蔵保存、1/4は冷凍しました。冷蔵保存の一部はべったら漬けに利用しました。

2021-12-07 10:30:40

WAKANA88

役に立った 0

1度手作りしてみたい…と思っていました。米麹を農産物直売所で見つけてチャレンジ！簡単にこんなに美味しい甘酒が炊飯器で作れました。感激です！甘味もさっぱりとちょうどいい感じ。プレーンヨーグルトに混ぜて食べるとまたGOOD♪

2017-08-07 06:13:18

しょうこ

役に立った 1

３時から仕込んでいまできました
めちゃくちゃ美味しい
なにこの甘さは
２００gの麹を使い切れるからこのレシピを選びお粥モードでお米を炊きました
レシピ通り毛布でと思いましたが毛布洗うの面倒になり炊飯器で温度を計りながら７時間半４時間くらいで混ぜた時少し甘みでてましたが最終的には甘み倍になりました
炊飯器はふきんを被せて２センチくらい開けテープで止めて保温しました
自家製はこんなに美味しくできるのですね
魚漬けたりなんか作ろう
明日は撹拌して飲んでみます

2017-01-31 10:39:19

かんとく

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