
きょうの料理レシピ
白菜漬けと豚肉の鍋
【達人たちの鍋レシピ】~お酒がすすむ大人鍋~ 中国の冬の風物詩を日本の白菜漬けでもつくれるようにアレンジしました。古漬けのうまみと酸味で、お酒もすすみます。

写真: 鍋島 徳恭
エネルギー
/200 kcal
*1人分
調理時間
/15分
材料
(2~3人分)
- ・白菜漬け (古漬け) 250g
- ・豚薄切り肉 150~180g
- ・干しえび 大さじ1/2(5g)
- ・チンゲンサイ 1~2株
- ・白菜 (葉の部分) 100g
- ・生しいたけ 4~6枚
- ・ねぎ 1/2本
- ・しょうが 1かけ
- 【A】
- ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1
- ・水 カップ4~5
- ・サラダ油 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・酢 大さじ1~2
- ・紹興酒 大さじ3
- *なければ酒でもよい。
- ・ごま油 大さじ1/2
つくり方
1
豚肉は長さを半分に切る。白菜漬けは水けをよく絞り2~3cm幅に切る。干しえびはサッと洗い、水カップ1/4に浸す。チンゲンサイは長さを半分に切り、軸のほうは縦4~6つに切る。白菜は2~3cm幅に切る。しいたけは軸を取り、半分にそぎ切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。
! ポイント
白菜漬けには水分が多く含まれているため、水けをよく絞り、白菜漬けのうまみを生かす。
2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒める。油がなじんだら、白菜漬けを入れて炒める。
3
2の香りがたってきたら鍋に移し、【A】と干しえびを汁ごと加える。塩小さじ1/2、酢大さじ1~2、紹興酒大さじ3、ごま油大さじ1/2で味を調え、沸騰したら弱火で5~6分間煮る。しいたけ、ねぎ、チンゲンサイ、白菜、豚肉を加えて火を通しながら食べる。
全体備考
中国で食べられている酸味の強い白菜漬けを使った鍋を、日本の白菜漬けでもつくれるようにアレンジしました。白菜漬けはぜひ、古漬けを使ってくださいね。浅漬けの場合は酢を多めに入れると本場の味に近づきます。具材にかき、あさりなどの魚介や春雨を入れてもおいしいですよ。
◆締めは 「ラーメン」◆
中華麺 (生) をゆで、冷水で洗って水けをきる。残った煮汁に加えて2~3分間煮る。煮汁が足りないときはチキンスープを補う。香菜 (シャンツァイ) や黒こしょう (粗びき) を添えても。
きょうの料理レシピ
2015/01/27
【達人たちの鍋レシピ】お酒がすすむ大人鍋
(初回放送日:2015/01/06)
このレシピをつくった人

髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
あまり良い栗ではなかったのですが、お醤油とみりんでコクのある美味しい甘露煮ができました!
くちなしも細かくせずにそのまま入れてしまったので、きれいな色にはなりませんでしたが満足です。
大きな栗を手に入れて、また作りたいです。
くちなしも細かくせずにそのまま入れてしまったので、きれいな色にはなりませんでしたが満足です。
大きな栗を手に入れて、また作りたいです。
2024-11-28 01:13:19
砂糖だけのレシピより、みりん、醤油入りなのが気に入って、作ってみました。お酢で割れ防止をしなかったためか、1/4くらい割れました。
水ヒタヒタで段階的に砂糖を入れていくと、水分が増えていき、沸騰した泡で栗がかなり踊ります。水を多く入れ過ぎない事と、落とし蓋は必ずした方が良さそうです。ただ、瓶詰めしたらシロップが足りず作り足しました。
割れを食べましたが、栗の味と甘味がちょうど良かったです。
水ヒタヒタで段階的に砂糖を入れていくと、水分が増えていき、沸騰した泡で栗がかなり踊ります。水を多く入れ過ぎない事と、落とし蓋は必ずした方が良さそうです。ただ、瓶詰めしたらシロップが足りず作り足しました。
割れを食べましたが、栗の味と甘味がちょうど良かったです。
2022-11-10 01:45:08
渋皮が上手に剥けなくて、綺麗に仕上がりませんでした。また、何個も割れてしまい残念でした。どうしたら、先生の写真の様に綺麗に剥けるのでしょう。美味しくて秋ならではの楽しみなので、また来年も挑戦します。
2020-10-01 09:18:27
初めて作った栗の甘露煮です。レシピが分かりやすくて初心者でも作れました。くちなしは一つだと薄くなってしまったので、次は二つ入れたいです。栗を竹串で刺すときに割れてしまいました。が、手作りできて感激です。
2019-10-07 09:24:32
かなりの手間とお砂糖が必要でしたが家族に好評でした?人生初挑戦でこのレシピに出会えて幸運でした。実はもう2回作って皮剥きも上達!だんだんうまく早くなります。ありがとうございました!
2016-10-05 10:56:55
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