きょうの料理レシピ

菜の花といかのからしじょうゆあえ

Name: 菜の花といかのからしじょうゆあえ
Total time: 15 min
Ingredients: ・菜の花 1/2ワ; ・いかの胴 1ぱい分; ・溶きがらし 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・塩 少々

春の定番・菜の花のからしじょうゆあえに、真っ白ないかを合わせます。いかは火を通しすぎずに半生程度でざるに上げ、甘く柔らかく仕上げるのがコツ。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／70 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・菜の花 1/2ワ

・いかの胴（生食用） 1ぱい分

【からしじょうゆ】＊つくりやすい分量。

・溶きがらし小さじ1: ＊粉がらし小さじ1をぬるま湯小さじ1/2で練る。

【A】

・しょうゆ大さじ1

・酒小さじ2

・みりん小さじ2

・塩少々

下ごしらえ・準備

からしじょうゆをつくる

1 溶きがらしに【A】を順に加え、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で1週間保存可能。

つくり方

菜の花は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水にさらさず、ざるに並べて水けをきる。水けを絞って根元の堅い部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。

いかは皮をむき、1cm強の幅の輪切りにする。

鍋に湯を沸かし、2を一度に入れてほぐし、すぐにざるに上げる。

! ポイント

ゆでるのではなく「湯びき」という下処理。ざるに並べて熱湯を回しかけてもよい。

1と3を合わせ、【からしじょうゆ】適量を回しかけてあえる。

きょうの料理レシピ

2014/03/11 春色シンプルおかず

このレシピをつくった人

松本忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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薄味だけど美味しい味です。しみじみといただけます。ウー・ウェンさんのレシピは他にもそういう系統が多いですね。これはもやしのみずみずしさとゴマ酢の相性で食べやすいと思います。
油揚げや切り干し大根で食感の変化が出るのも良いです。
夜遅くでも罪悪感ゼロ（笑）
醤油を牡蠣だし醤油にして動物性の旨みを足しましたがこれも良かったです。

2025-03-22 02:52:57

ごはん派

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