きょうの料理レシピ
しらたきの“あえめん”弁当
低カロリーなのに満足感のある、うれしいお弁当。だしのうまみをしっかり含ませたしらたきに、2種類のたれをお好みの量かけてどうぞ。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／190 kcal
＊たれのエネルギーは除く。
調理時間
／20分
材料
(2人分)
つくり方
【しらたきのうす味煮】をつくる
1
しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。沸騰した湯に入れ、3分間ほどゆでてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきる。
2
削り節は、だし用の不織布パックなどに入れる。
3
1を鍋に戻し、2～3分間からいりして水けをとばす。
4
2と【A】を順に加え、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
! ポイント
粗熱が取れたら、保存容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存できる。だしパックは一晩たったら取り出す。
しらたきの“あえめん”をつくる
5
ささ身は筋を除く。ねぎは縦半分に切る。しょうがは軽くたたいてつぶす。
6
鍋に水カップ1/2を沸かし、ささ身、ねぎ、しょうが、酒大さじ1を入れて1分間ゆでる。ささ身を裏返してふたをし、弱火で1～2分間蒸し煮にして中まで火を通す。火を止めてそのままおいて粗熱を取る。
7
6のささ身を取り出し、食べやすくほぐす。
! ポイント
鍋に残ったゆで汁は、【しょうゆだれ】に使用するのでとっておく。
8
きゅうりは斜めに切ってから細切りにする。もやしはひげ根を除き、熱湯でサッとゆでてざるに上げ、水けをよく絞る。
9
ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えて混ぜる。
10
小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、卵液を一度に流し入れて焼き、厚めの薄焼き卵をつくる。取り出して粗熱を取り、細切りにする。
きょうの料理レシピ
2014/01/09
栗原はるみのお弁当12か月
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
晩御飯に作りました。スーパーに行ったら、ささみが売り切れていたみたいで、しゃぶしゃぶ肉で試しました。
少なめの水を沸かして肉を茹でたり、余熱で火を通したりするのは、確かに重要ポイントです。
トッピングのもやしは、茹で加減についてですが、「食べてみて確認」に納得しました。
我が家は、しらたきのうす味煮全量を晩御飯に“あえめん”したら、ペロッと食べつくしました。ちなみに大人２人＋小学校低学年１人です。
少なめの水を沸かして肉を茹でたり、余熱で火を通したりするのは、確かに重要ポイントです。
トッピングのもやしは、茹で加減についてですが、「食べてみて確認」に納得しました。
我が家は、しらたきのうす味煮全量を晩御飯に“あえめん”したら、ペロッと食べつくしました。ちなみに大人２人＋小学校低学年１人です。
2014-01-15 09:45:58
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