レバーペースト

鶏レバーは水で洗って、水けをふく。

たまねぎはみじん切りにする。

なべにサラダ油大さじ1を熱し、2を入れていためる。1を加えていため、ブランデー大さじ3、ローリエを加える。弱火にして、アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。

ブランデーの水分がほとんどなくなるまで焦がさないように煮詰める。

3のローリエを除いてフードプロセッサーに移し、なめらかなペースト状にする。

フードプロセッサー、ハンディミキサーがない場合は、すり鉢でするとよい。

4をボウルに移して冷まし、塩小さじ1、こしょう少々を加える。バターを少しずつ加えながら混ぜ、残りのブランデーを加えて混ぜ、なめらかに仕上げる。

バターは一度に混ざりにくいので、少しずつ加えるのがコツ。