栗の渋皮煮

ボウルにくりを入れてかぶるくらいの熱めの湯（60℃程度）を注ぎ、15分間ほどつける。

湯につけると、鬼皮が柔らかくなり、むきやすくなります。

渋皮に傷をつけないように注意しながら、包丁を使って鬼皮をむく。

鍋に水カップ6とくりを入れ、重曹を加える。中火にかけ煮立ったら弱火にし、15～20分間ゆでる。

重曹を加えることで、余分な渋皮の繊維が取りやすくなります。

火から下ろし流水に当て、手で触れられるようになるまで冷ます。

渋皮を傷つけないように、竹串で筋や綿状の皮を丁寧に取る。

鍋をきれいにしてくりを戻し入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、3～4分間煮て、ゆでこぼす。ゆで汁が澄んでくるまで3～4回繰り返す。

鍋をきれいにしてくりを戻し入れ、水カップ2と【A】の砂糖の半量を入れる。

不織布製の紙タオルで覆い、さらに落としぶたをのせて中火にかける。煮立ったら弱火で5～6分間煮て火を止め、そのまま冷ます。

紙タオルと落としぶたを使うと、蒸発が抑えられ、煮汁がよく回ります。

弱火にかけ、温まったら【A】の残りの砂糖、みりん、うす口しょうゆを加える。再び紙タオルと落としぶたをのせて弱火のまま7～8分間煮る。火を止め、そのまま冷ます。