セロリとたこのピリ辛炒め

セロリは筋を除き、3mm厚さの斜め切りにする。たこは薄い輪切りにする。にんにくは薄切りにし、赤とうがらしは種を除いて端から3mm 幅に切る（小口切り）。

茎の表面に浮き出ている堅い筋を取り除くことで、口当たりがよくなる。まず、茎の上のほうにある節（くぼみ）の部分から半分に切る。切り口の端に包丁を当て、筋の下に差し込む。筋の端の部分をしっかり持ち、スーッと引いて取り除く。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり炒める。香りがたったらたこを加え、強火でサッと炒める。セロリ、赤とうがらしを加えてサッと炒め合わせ、塩、こしょうをふって混ぜる。

にんにくはオリーブ油が冷たいうちに入れ、弱火でゆっくり火を通すと焦げにくく、にんにくの香りが油に移っておいしくなる。
たこに火が通って色が乳白色になり、丸まってきたら火がほぼ通った合図。セロリを入れて手早く仕上げる。