大豆入りスペアリブとプルーンの煮込み

なべにスペアリブを入れ、かぶるくらいの水を注いで強めの中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを取りながら5分間ゆでて取り出す。サッと水で洗い、表面についたアクを除く。

こうすると、余分な脂が落ちる。

たまねぎは粗いみじん切りに、にんにくはみじん切りにする。

大豆はサッと洗って水けを取る。薄手のなべを火にかけ、大豆を入れて中火で炒る。

炒り具合の目安は、表面に茶色の点々が3～4か所つく程度。煮込んだときに香ばしさが残るよう、やや深めに炒る。

厚手のなべにオリーブ油小さじ1+1/2を熱し、たまねぎ、にんにくをしんなりするまでいためる。

4に1のスペアリブ、白ワインを加えて煮立てる。水カップ2と3を加え、沸騰したら火を弱めてアクを取り、ふたをして約20分間煮る。塩・黒こしょう各少々を加えて15分間煮て、プルーンを加えて10分間煮る。

塩・黒こしょう各少々で味を調え、皿に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。