きょうの料理ビギナーズレシピ

かじきのパエリヤ

Name: かじきのパエリヤ
Total time: 45 min
Ingredients: ・かじき 2切れ; ・米 360ml; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・パプリカ 1/2コ; ・ミニトマト 10コ; ・たまねぎ 1/2コ; ・にんにく 1かけ; ・オレンジジュース カップ1/2; ・水 カップ1+2/3; ・塩 小さじ1; ・オリーブ油 大さじ2; ・ローリエ 1枚; ・パセリ 大さじ1; ・レモン 適量

ふた付きのフライパンで手軽につくれるパエリヤです。煮汁に加えるオレンジジュースの爽やかな香りとほのかな甘みが、かじきのおいしさを引き立てます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

調理時間／45分

＊米をざるに上げておく時間、蒸らす時間は除く。

材料

(3～4人分)

・かじき（切り身） 2切れ（200g）

・米 360ml（2合）

【下味】

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・パプリカ（黄） 1/2コ

・ミニトマト 10コ

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・にんにく 1かけ

【A】

・オレンジジュースカップ1/2（100ml）: ＊または、オレンジの搾り汁。

・水カップ1+2/3（約340ml）

・塩小さじ1

・オリーブ油大さじ2

・ローリエ 1枚

・パセリ（みじん切り）大さじ1

・レモン適量

つくり方

米は炊く30分以上前に洗ってざるに上げる。かじきは1切れを6～7等分に切り、塩、こしょうをふって【下味】をつける。パプリカはヘタと種を除いて1cm四方に切り、ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切る。たまねぎはみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、かじきを並べ入れる。約2分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。火を止めてバットに取り出す。フライパンにオリーブ油大さじ1を足して再び中火で熱し、にんにく、たまねぎを入れて約2分間炒める。米を加え、さらに約3分間炒める。

! ポイント

かじきは表面を焼いておくと、炊いたときにクセが出にくくなる。
米をにんにくやたまねぎと一緒にオリーブ油で炒めると、コクが出て、炊く時間も短縮できる。

合わせておいた【A】を注いでよく混ぜ、煮立ったらそのまま約1分間煮る。表面を平らにし、2のかじきを戻し入れ、パプリカ、ミニトマト、ローリエをのせる。ふたをし、再び煮立ったら弱火で約20分間炊く。最後は強火にし、1～2分間加熱して香ばしさを出し、火を止める。そのまま約10分間おいて蒸らす。パセリを散らし、レモンを添える。

全体備考

【クセがなくて使いやすいビギナー向け切り身魚はこれ！】
●かじき
「かじきまぐろ」と呼ばれることもあるが、これは俗称で、まぐろの仲間ではない。一般に出回っているのは「まかじき」と「めかじき」で、淡いピンク色の「めかじき」は値段も手ごろ。脂が多くて身が柔らかく、小骨が少ないので、扱いやすい。

【切り身魚選びのポイント】
身に透明感があって張りのあるものが新鮮。パックの中に汁がたまっているものは避ける。

【食材メモ】
●ロ－リエ
月桂樹の葉を乾燥させたもの。魚や肉のクセを取り除く効果があり、上品ですっきりとした香りを持つ。ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/10/29 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう