かさごと菜の花のワイン蒸し

・かさご （下ごしらえをしたもの） 1匹（300～350g）

＊うろこを落とし、エラと内臓を取り除いてよく水洗いする。ふきんで水気を拭き取ってから両面に切れ目を入れ、塩・こしょうを適量ふる。（背ビレや腹ビレには鋭いとげがあるので注意する）。

・菜の花 6本

・ミニトマト 4～5コ

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3

・にんにく （つぶす） 1かけ

・赤とうがらし （種をとる） 1本

【A】

・あさり （砂抜きして水洗いしたもの） 100g

＊ヒタヒタの水と塩適量を加えて暗く涼しいところに半日ほど置いて砂抜きし、殻どうしをこすり合わせて流水で洗う。

・桜えび （生） 大さじ1（15g）

・白ワイン 60ml

・パセリ （みじん切り） 大さじ1

・水 60ml