きょうの料理レシピ
ごちそうロールチキン
鶏と中の具をそのまま一緒に食べられるスタッフドチキンです！冷凍保存もできて調理もラクラク。クリスマスやお正月にぴったりですよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(5～6人分)
- ・鶏もも肉 2枚（550g）
- 【A】
- ・豚ひき肉 80g
- ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ1
- ・こしょう 少々
- ・しめじ （小） 1パック（100g）
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・甘ぐり （むいたもの） 10コ
- ・クレソン 適量
- ・塩
- ・サラダ油
- ・バター 大さじ2
つくり方
1
鶏肉は余分な脂を取り除き、包丁で切り開いて厚みを均一にする。塩小さじ2/3をふってしばらくおく。しめじは石づきを取って粗みじん切りに、たまねぎはみじん切りにする。
2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、1のしめじとたまねぎを入れ、塩小さじ1/3をふってしんなりとするまでよく炒め、粗熱を取る。
3
ボウルに【A】を入れ、2を加えて手でよく混ぜる。
4
1の鶏肉1枚の水分を紙タオルなどで拭き、皮を下にしてまな板に置く。3の半量を鶏肉の中央に置き、真ん中にくり5コを並べて端から巻く。さらにたこ糸で巻く。もう1本も同様につくる。
! ポイント
鶏肉の中央に具を置き、左右にはみ出さないように注意しながら巻いていく。たこ糸は上下両方向に巻くとしっかりとめることができる。上に向かって鶏肉をまな板の上に置いたまま巻き、安定したところで下に向かって手で持って巻くとよい。
5
天板に薄くサラダ油を塗って2本の肉を並べ、バターをちぎってのせる。230℃に温めたオーブンで10分間焼き、さらに180℃に下げて25分間焼く。
6
約5分間休ませて糸を取り、1cm厚さに切って器に盛り、クレソンを添える。
全体備考
【保存の目安】
冷凍庫で2～3週間。
【冷凍するときは】
6を冷まして糸をはずし、ラップで1本ずつ包む。重ならないように冷凍用の保存袋に入れ、金属のバットにのせて冷凍する。食べるときは自然解凍する。または解凍してから200℃に温めたオーブンで10～15分間温めて食べる。
きょうの料理レシピ
2011/12/08
年末ラクラク！冷凍できるごちそうレシピ
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
立派な丹波栗を1キロいただいたので、倍のレシピで作ってみました。今まで食べた栗の甘露煮で1番おいしかったです。バニラビーンズとウイスキーの組み合わせはぴったりです。初めての栗仕事、あんなに栗のガードが堅いとは思いませんでした。
2022-10-23 12:58:12
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