きょうの料理レシピ

きのこのとろろがけ

Name: きのこのとろろがけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・干ししいたけ 1枚; ・なめこ 大さじ2; ・えのきだけ 20g; ・しめじ 40g; ・にんじん 少々; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 少々; ・長芋 大さじ2; ・青のり粉 少々

たっぷりと煮たきのこに、滋養強壮によいとされる長芋のすりおろしをかけていただきます。青のりの風味がアクセント。

写真: 松島均

講師

エネルギー／30 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・干ししいたけ 1枚

・なめこ（サッと水で洗う）大さじ2

・えのきだけ 20g

・しめじ 40g

・にんじん少々

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・塩少々

・長芋（すりおろす）大さじ2

・青のり粉少々

つくり方

干ししいたけは水カップ2につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻し、軸を除いてせん切りにする。戻し汁はカップ1をとっておく。

えのきだけは根元を落とし、長さを4等分にしてほぐす。しめじは石づきを除き、ほぐして長さを半分に切る。にんじんはいちょう形に切る。

鍋に干ししいたけの戻し汁、【A】、干ししいたけを入れて火にかける。ひと煮立ちさせたらアクを取る。

3になめこ、2のしめじ、えのきだけ、にんじんを加えて煮、さらにアクを取る。火を止めて粗熱を取る。

! ポイント

煮汁が温まったら、きのこを加えてサッと煮るだけ。アクが出るので、丁寧にすくう。

4を器に盛り、長芋をかける。青のり粉をのせる。

! ポイント

5で長芋にぎんなんやゆり根、にんじんなどを加えて蒸しても。車麩（ぶ）を照り焼きにして組み合わせるのもおすすめ。

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長芋の皮のチップス

きょうの料理レシピ

2011/08/29 【夏の疲れに！養生ごはん】精進料理

このレシピをつくった人

藤井まりさん

僧侶であった夫、故・藤井宗哲氏とともに精進料理を指導し、さらに中国で薬膳などを学ぶ。
精進料理を分かりやすく、家庭でもつくりやすいレシピとともに紹介し、国内外で精進料理の普及に努めている。

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つくったコメント

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あまり良い栗ではなかったのですが、お醤油とみりんでコクのある美味しい甘露煮ができました！
くちなしも細かくせずにそのまま入れてしまったので、きれいな色にはなりませんでしたが満足です。
大きな栗を手に入れて、また作りたいです。

2024-11-28 01:13:19

あて

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砂糖だけのレシピより、みりん、醤油入りなのが気に入って、作ってみました。お酢で割れ防止をしなかったためか、1/4くらい割れました。
水ヒタヒタで段階的に砂糖を入れていくと、水分が増えていき、沸騰した泡で栗がかなり踊ります。水を多く入れ過ぎない事と、落とし蓋は必ずした方が良さそうです。ただ、瓶詰めしたらシロップが足りず作り足しました。
割れを食べましたが、栗の味と甘味がちょうど良かったです。

2022-11-10 01:45:08

マシュー

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