きょうの料理レシピ

きのこのとろろがけ

Name: きのこのとろろがけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・干ししいたけ 1枚; ・なめこ 大さじ2; ・えのきだけ 20g; ・しめじ 40g; ・にんじん 少々; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 少々; ・長芋 大さじ2; ・青のり粉 少々

たっぷりと煮たきのこに、滋養強壮によいとされる長芋のすりおろしをかけていただきます。青のりの風味がアクセント。

写真: 松島均

講師

エネルギー／30 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・干ししいたけ 1枚

・なめこ（サッと水で洗う）大さじ2

・えのきだけ 20g

・しめじ 40g

・にんじん少々

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・塩少々

・長芋（すりおろす）大さじ2

・青のり粉少々

つくり方

干ししいたけは水カップ2につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻し、軸を除いてせん切りにする。戻し汁はカップ1をとっておく。

えのきだけは根元を落とし、長さを4等分にしてほぐす。しめじは石づきを除き、ほぐして長さを半分に切る。にんじんはいちょう形に切る。

鍋に干ししいたけの戻し汁、【A】、干ししいたけを入れて火にかける。ひと煮立ちさせたらアクを取る。

3になめこ、2のしめじ、えのきだけ、にんじんを加えて煮、さらにアクを取る。火を止めて粗熱を取る。

! ポイント

煮汁が温まったら、きのこを加えてサッと煮るだけ。アクが出るので、丁寧にすくう。

4を器に盛り、長芋をかける。青のり粉をのせる。

! ポイント

5で長芋にぎんなんやゆり根、にんじんなどを加えて蒸しても。車麩（ぶ）を照り焼きにして組み合わせるのもおすすめ。

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長芋の皮のチップス

きょうの料理レシピ

2011/08/29 【夏の疲れに！養生ごはん】精進料理

このレシピをつくった人

藤井まりさん

僧侶であった夫、故・藤井宗哲氏とともに精進料理を指導し、さらに中国で薬膳などを学ぶ。
精進料理を分かりやすく、家庭でもつくりやすいレシピとともに紹介し、国内外で精進料理の普及に努めている。

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薄味だけど美味しい味です。しみじみといただけます。ウー・ウェンさんのレシピは他にもそういう系統が多いですね。これはもやしのみずみずしさとゴマ酢の相性で食べやすいと思います。
油揚げや切り干し大根で食感の変化が出るのも良いです。
夜遅くでも罪悪感ゼロ（笑）
醤油を牡蠣だし醤油にして動物性の旨みを足しましたがこれも良かったです。

2025-03-22 02:52:57

ごはん派

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