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きょうの料理レシピ

冷製コーンスープのパスタ

前菜向きの、彩り豊かな野菜を加えた、スープ仕立ての冷たいパスタです。

冷製コーンスープのパスタ

写真: 竹内 章雄

材料

(2人分)

・冷製コーンスープ カップ2/3
・フェデリーニ 60g
*直径1.4mmのロングパスタ。
・とうもろこし (粒をはずす) 正味40g
・ベーコン (薄切り) 40g
・たまねぎ (薄切り) 1/4コ分
・グリーンアスパラガス 2本
・スープ カップ1/2
*固形チキンスープの素(洋風)を表示どおりに溶き、冷ましたもの。
【A】
・ミニトマト (四つ割り) 3コ分
・青じそ (せん切り) 3枚分
・しょうが (せん切り) 5g
・セルフィーユ (生) 適宜
・塩
・オリーブ油
・こしょう
・エクストラバージンオリーブ油
・黒こしょう (粗びき)

つくり方

1

とうもろこしは塩少々を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。ベーコンは1cm幅に切る。アスパラガスは根元を落として下半分の皮をむき、3~4cm長さの斜め切りにする。

2

フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱してベーコン、たまねぎ、アスパラガスを入れ、弱めの中火で約2分間炒め、塩・こしょう各少々をふる。取り出して、冷ます。

3

ボウルに1のとうもろこし、冷製コーンスープ、スープ、2を入れて混ぜる。

4

たっぷりの熱湯に1%の塩(湯1リットルに塩10g)を入れ、フェデリーニを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をきって氷水で冷やし、水けをよくきる。塩・こしょう各少々をふり、エクストラバージンオリーブ油少々をまぶして器に盛る。3をかけ、【A】を順にのせ、黒こしょう少々をふる。エクストラバージンオリーブ油適宜をかけ、あればセルフィーユを飾る。

きょうの料理レシピ
2011/08/04 一品入魂

このレシピをつくった人

上柿元 勝

上柿元 勝さん

1974年にフランスに渡り、各地の有名レストランで修業。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。現在は若い料理人への技術継承や、全国の食材の魅力を伝える活動に力を注いでいる。

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