きょうの料理レシピ
帆立ての貝焼（かや）き
貝を鍋に見立て、殻ごと火にかける豪快な料理。貝柱が白くなり、グツグツいってきたところが、おいしいタイミング。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／280 kcal
＊全量
調理時間
／15分
材料
(つくりやすい分量)
- ・帆立て貝 （殻付き） 4コ
- ・わかめ （塩蔵/水で戻す） 30g
- 【かけ汁】
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 小さじ2
下ごしらえ・準備
帆立て貝の開け方と下ごしらえ
1 殻の平らなほうを上にし、ちょうつがいを向こう側にして置く。右下の少しあいている部分に包丁の刃を向こう側に向けて入れる。
2 上の殻に沿って包丁を中央に動かし、殻についている貝柱をはがすようにして切る。貝柱がはがれると貝が開くので、上の殻をはずす。
3 サッと洗って身についている汚れや砂などを除く。身の下に包丁を入れ、殻から身を切り離す。
4 貝柱からヒモと内臓をはずし、さらにヒモからエラを引いてはずす。貝柱とヒモのみを使う。
つくり方
1
帆立ては殻を開けて下ごしらえし（下ごしらえ・準備参照）、殻に四つ割りにした貝柱と、食べやすい長さに切ったヒモをのせる。
2
わかめは筋があれば除く。食べやすい大きさに切って熱湯にくぐらせ、水けをきる。
3
【かけ汁】の調味料は合わせる。
4
BBQグリルに1を殻ごとのせ、3を適量かける。煮立って貝柱が殻から浮いてきたら、裏返して焼き上げ、2を添える。
きょうの料理レシピ
2011/08/02
【夏の青年隊まつり】ぼくらのBBQ
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
固形コンソメがなかったので、粉末の「マギーコンソメ無添加」を1本使用。食べるのが辛いほどしょっぱくなってしまいました。半分にするべ入れるべきでした。
それでも、トマトソースをかなり煮詰めることを考えると、レシピの塩分が多いかなと思います。【トマトソースの塩】【①鶏肉の塩】は薄めにし、レシピ【⑤の塩一つまみ】【⑥の仕上げの塩】は省いたほうが安心だと思います。
それでも、トマトソースをかなり煮詰めることを考えると、レシピの塩分が多いかなと思います。【トマトソースの塩】【①鶏肉の塩】は薄めにし、レシピ【⑤の塩一つまみ】【⑥の仕上げの塩】は省いたほうが安心だと思います。
2023-01-22 08:28:29
トマトソースの代わりに、あらごしトマト、水少なめで作り、玄米ご飯に合わせました。とても美味しかったです。生クリームはあった方が、トマトの酸味が和らいで良かったと思います。
2021-11-03 08:14:57
味はとてもおいしいけれど、しょっぱいし、油っぽい。
ヨーグルトやサワークリームをたらさないと少し食べづらいと思います。
他の方が仰る通り、オリーブオイル、バター、塩、は各々調節した方が良いですね。
サフランライスが自宅の炊飯器で作れるとは感動！
ヨーグルトやサワークリームをたらさないと少し食べづらいと思います。
他の方が仰る通り、オリーブオイル、バター、塩、は各々調節した方が良いですね。
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2020-10-13 08:42:20
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