パプリカのナムル

パプリカは焼き網にのせて、皮が真っ黒になるまで焼く。火から下ろしてアルミ箔で包み、蒸らしながら少しおく。粗熱が取れたら取り出し、紙タオルでくるんで皮をむく。サッと洗って水けをふき、縦半分に切ってヘタと種を取り、縦2cm幅に切る。

紙タオルの上から皮を引っ張り、スルリとむく。アルミ箔で蒸らしておくと皮がむきやすく、甘みがさらに増す。

1をボウルに入れ、【A】の塩、ごま油を加えてあえる。白ごまを指で軽くつぶし、半ずりのようにして加え、あえる。