きょうの料理レシピ
減塩 鶏肉とカシューナッツの炒め物
減塩の助っ人はトマトと黒酢。トマトの酸味と甘みが全体に行き渡り、まろやかな黒酢がうまみを底上げします。飽きのこない、また食べたくなる味です。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／1.3 g
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 120g
- ・たまねぎ 100g
- ・トマト （小） 1コ（100g）
- ・カシューナッツ 30g
- ・ねぎ （みじん切り） 20g
- ・にんにく （みじん切り） 10g
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・砂糖 小さじ2/3
- ・豆板醤 小さじ1
- ・黒酢 大さじ1
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒
- ・サラダ油 小さじ2
- ・かたくり粉 小さじ2
つくり方
1
鶏肉は一口大に、たまねぎは1cm角に、トマトはヘタを取って8等分のくし形に切る。
2
鍋に水カップ1を沸かして、鶏肉をゆで、ざるに上げる。ゆで汁はカップ1/4をとっておく。
3
ゆで汁が冷めたら、【A】と混ぜ合わせる。
4
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、にんにく、たまねぎを炒める。鶏肉とカシューナッツを加えてサッと炒め、トマトを加える。3を加えて数分間火にかけ、かたくり粉小さじ2を水大さじ3で溶いて加える。
全体備考
【減塩ポイント】
トマトと黒酢で酸味とコクをプラストマトや黒酢の酸味や甘みがこの料理の特徴。さらに、豆板醤の辛み、たっぷりの香味野菜の風味など、複雑なうまみを、仕上げの水溶きかたくり粉でまとめる。
※塩分1.3g、一般的なつくり方だと2.6g（1人分）
きょうの料理レシピ
2010/02/04
定番料理を減塩で うす味がおいしい！
このレシピをつくった人
森野 眞由美さん
企業での栄養指導や食品開発、講演活動など、楽しく分かりやすい指導で人気。ふだんの食生活の中で実践できる健康づくりを推奨し、食育にも力を注ぐ。
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