サーモンの大根巻き

大根は皮をむき、回しながら1mm厚さにむいて、12cm長さに切る。これを4枚つくり、うすい塩水につけてしんなりとさせる。

かつらむき。包丁を小刻みに上下に動かし、やや厚めのかつらむきにする。途中で切れてしまったらサラダなどに。

スモークサーモンは1cm角、5cm長さの棒状4本に切る。

1の大根は水けをふき、2のスモークサーモンと柚子の皮・赤とうがらし各少々をのせて巻く。食べるときに両端を切り落とし、半分に切る。

サーモンを手前に置き、柚子の皮、赤とうがらしを向こう側にすると、くずれにくい。