今回ご紹介するのは「春キャベツとさば缶の酢みそ炒め」。旬の春キャベツをたっぷり食べたいときにおすすめです。
山盛りのキャベツは、ふたをしてしんなりさせてから炒めます。
さば缶は汁ごと使ってうまみと栄養を丸ごと味わうのがポイント。すっきりとした酢みそが味を引き締めます。
春キャベツとさば缶の酢みそ炒め
講師：夏梅 美智子
材料
(2人分)
・春キャベツ … （大）1/4コ（400g）
・さばの水煮（缶詰） … 1缶
＊固形量150g、総量190gのもの。
【A】
・みそ … 大さじ2
・酢 … 大さじ1
・砂糖 … 大さじ1
・ごま油
つくり方
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下ごしらえをする
キャベツは太い軸を薄くそぎ（全体備考参照）、4cm四方に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
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蒸し焼きにして炒める
フライパンにごま油大さじ1とキャベツを入れ、ふたをして中火にかけ、約2分間蒸し焼きにする（写真上）。ふたを外し、約1分間炒める（写真下）。
すぐに混ぜず、ふたをして熱を閉じ込めると、しんなりして炒めやすい。
-
仕上げる
さばを缶汁ごと入れ、混ぜておいた【A】を加える。強めの中火にし、2～3分間炒める。
全体備考
◆春キャベツの太い軸は薄くそぐ◆
春キャベツは葉が厚く、軸も太いのが特徴です。冬のキャベツほど堅くはありませんが、短時間でパパッと仕上げる炒め物などは、軸の部分に火が通りにくくなることも。そこで軸の太い部分は包丁で薄くそぎ取ってから食べやすく切ると、厚みが均等になり、火もよく通ります。そぎ取った部分は薄切りにしたり、みそ汁やスープに加えるとよいでしょう。
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エネルギー：350kcal（1人分）
調理時間：10分
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