(2人分)

1牛肉の周囲についている脂身を切り落とす。脂身と肉の間に筋があるので、筋ごと切り落とす。脂身はステーキを焼くのに使用する。

2両面に塩をふる。塩は牛肉の重さの1％が目安。牛肉を持ち、もう片方の手で上からまんべんなく塩をふる。

3バットなどに移し、10分間ほどそのままおいて常温に戻す。

1.フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々と、1の脂身を入れて弱火にかける。5分間ほどかけて、脂を溶かす。

2.脂身を取り除き、強火にして、肉を入れる。すぐに、肉を持ち上げて、肉の下に脂を入れるようにする。

3.40秒ほどして全体においしそうな焼き色がついたら裏返し、10秒間ほど焼く。バットなどに移し、暖かい所に5分間ほどおいて休ませる。付け合わせとともに皿に盛り、黒こしょう少々をふる。

付け合わせに
じゃがいものソテー
にんじんのグラッセ
ほうれんそうのソテー