ゴーヤーとパラパラひき肉の炒め物の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ゴーヤーとパラパラひき肉の炒め物

エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊干しえびを戻す時間は除く。

講師：陳建一

・ゴーヤー（にがうり） 1本

・豚ひき肉 150g

・干しえび（乾） 25g

・ザーサイ 50g

・コーンスターチ大さじ1/2

【調味料】

・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・砂糖小さじ1

・こしょう少々

・ねぎ（みじん切り） 1/2本

・塩 1つまみ

・酒

・揚げ油

・サラダ油大さじ1

・ごま油小さじ1

1.ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、長さを4等分に切って1cm幅に切る。塩をふってよくもみ、約10分間おく。
<★ポイント>横4等分に切ってから、繊維に沿って1cm幅の拍子木形に切る。

2.干しえびは水で戻す。やや柔らかくなったら酒と水を同割にした中に浸し、柔らかくなったらみじん切りにする。ザーサイはみじん切りにし、2～3分間水に浸して塩抜きする。

3.ゴーヤーの水けをふいてコーンスターチをまぶし、180℃の揚げ油で約50秒間揚げる。
<★ポイント>ゴーヤーは揚げることで、緑色を鮮やかにし、苦みをやわらげる。

4.よく熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、豚ひき肉を炒めて火を通す。【調味料】を順に加え、汁けがなくなるまで炒める。

5.水けをきった干しえびとザーサイを加えて炒め、3のゴーヤーを加えたら全体に混ぜ合わせ、ねぎを散らす。仕上げにごま油を回しかける。