(2人分)

1.たいは2.5cm幅に切る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて火にかけ、たいの皮を下にして並べる。皮にこんがりと焼き色がついたら裏返し、両面を焼く。

<★ポイント>皮がパリッとするまで焼く。たいの身は柔らかいので、あまり動かさずに焼くこと。

2.1にみりん・しょうゆ、砂糖、水を順に加える。汁に軽くとろみがつくまで煮たら、たいを取り出す。残った煮汁はかば焼きのたれ程度に、しっかりととろみがつくまで煮詰める。
<★ポイント>甘辛い煮汁でたいを煮て、味を含ませる。

3.器にご飯を盛り、2のたいをのせ、煮詰めた煮汁をかける。グリンピースを散らす。

◆爲後さんの「たい」のお話◆
たいといえば、一般的に「真だい」のことをさす。姿や色、味もよいたいにあやかろうと、タイ科以外の魚にも「○○だい」という名がついているほど、日本では昔から大切にされてきた魚。たいは冬の間は水深30〜150ｍの深いところでじっとしているが、春の産卵期になると、群れをなして浅いところへ移動してくる。このころのたいが脂がのって非常においしいとされている。桜の季節ということから「桜だい」と呼ばれる。しかし、6月ごろの産卵後のたいは身がやせ、味が落ちることから、一転して「麦わらだい」と呼ばれ区別される。この名は、この時期が麦の刈り入れ時と重なることに由来している。そんなたいは魚の中でも長命。通常30年ほど生きるそう。

◆「たい」をつかってこんな料理も◆
たいと菜の花の木の芽酢みそあえ
たいの和風ポタージュ
たいのピリ辛アラ炊き