(つくりやすい分量)

1.とうがんは四つ割りにして種とワタを切り除き、ピーラーで濃い緑の皮をむく。
<★ポイント>淡い緑の部分を残すことで煮くずれしにくくなる。

2.淡い緑の部分全体に深さ1～2mm、幅約1mmの切り目を入れ、塩2つまみをすり込む。3×4cm角に切る。
<★ポイント>皮側に細かな切り目を入れて、味を入りやすくする。塩は色止め。

3.湯を沸かしてとうがんを入れ、竹串がスッと刺さるまで7～8分間ゆでる。氷水にとり、粗熱が取れたら水けを拭く。

【保存方法】
ポリ袋に使いやすい分量のとうがんを入れる。かぶるくらいの水を加え、空気を抜いて袋の口を閉じる。冷凍庫に入れて1週間保存ができる。使うときは自然解凍し、水けを拭いてから調理する。

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