(つくりやすい分量)

1.鍋に豚バラ肉を入れ、かぶるくらいの水を入れる。ねぎ、しょうが、紹興酒を加えて煮立てる。アクが出ればすくい取り、弱火で40分間ほどゆでる。
<★ポイント>豚肉は塊のまま弱火でじっくりゆでることで、適度に脂が抜け、しっとりとした仕上がりに。

2.肉を取り出し（ゆで汁は捨てずにスープに使う。ゆで豚スープ参照）、バットにのせる。上からもバットをのせ、皿などでおもしをして完全に冷めるまでおく。
<★ポイント>熱いうちにおもしをのせる。形を整え、肉がしまることで食感もよくなる。

【保存】
冷蔵で約1週間。
冷凍で約1か月間。

※写真は、「ウンパイローのたれ」をかけたものです。

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