キャベツと厚揚げのピリ辛炒めの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

キャベツと厚揚げのピリ辛炒め

エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／15分

講師：河野雅子

・キャベツ 1/6コ（約200g）

・厚揚げ（小） 1枚（150g）

【A】

・アンチョビ（フィレ） 2～3枚

・にんにく（みじん切り） 1かけ

・赤とうがらし（小/種を除いて小口切り） 1本分

・サラダ油大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・しょうゆ小さじ1

1.キャベツは軸を取り、葉は大きめのザク切りに、軸は薄切りにする。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かす。ボウルに厚揚げを入れ、玉じゃくしで熱湯を適量回しかけ、水けをふいて、4cm 四方、1cm厚さの色紙形に切る。

3.1のキャベツを2の熱湯に入れ（キャベツは先に湯通ししておくと、炒めてもシャキシャキ感が残り、甘みも出る）、菜ばしなどで全体を沈めたらすぐにざるに上げ、よく水けをきって、紙タオルなどで上から押さえる（ベタッとした仕上がりにならないよう、水けをしっかり取ることが重要）。

4.フライパンにサラダ油を入れ、【A】を入れて中火で炒める。にんにくの香りがたってきたら、厚揚げを加えてサッと炒め、3のキャベツを加えて強火で手早く炒め、塩・こしょう、しょうゆで味を調える。