(つくりやすい分量)

1.栗はたっぷりのぬるま湯に15分間以上つけて水けをきる。蒸気の上がったせいろや蒸し器に入れ、中火で50分～1時間、竹串がスッと通るまで蒸す。

2.栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで中身をかき出す。
<★ポイント>渋皮が混ざりやすいので気をつける。渋皮が入ると渋み、苦みがついてしまう。

3.鍋に2を入れて【A】を加え、耐熱のゴムべらでなじませながら混ぜる。中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2～3分間煮る。
<★ポイント>鍋底をへらでかいて、跡が消えない堅さが目安。

4.弱火にしてラム酒を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。冷ましてから冷凍用保存袋や清潔な保存容器に入れる。

●保存
冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で1～2か月間。
清潔なバットに平らに入れて冷凍してから、キューブ状にカットしておくのもおすすめ。必要な分だけ使えて便利です。

◆こんなアレンジも◆
※栗サンド
食パンに蒸し栗ペーストとホイップクリームをはさんでサンドイッチに。

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かんたんモンブラン
栗のパウンドケーキ
栗ペーストのパイ包み