(つくりやすい分量※オイスターソースのでき上がり量は200〜250ml)

1.ボウルにかきを入れ、塩1つまみをふってもむ。かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗いをする。流水で洗い、水けをきる。再びボウルにかきを入れ、塩大さじ1をふってもむ。

2.カラメルをつくる。フライパンに砂糖を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え（はねやすいので、やけどに注意）、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通す。

3.2にたまねぎを加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、水カップ1/4を加える。水分をとばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にする。
<★ポイント>カラメルで炒めたたまねぎが、ソースに甘みとコクをつける。

4.1のかきを水分ごと3に加え、【A】も加える。
<★ポイント>かきから出た水分にはうまみも含まれているので、一緒に加える。

5.弱火にし、汁けが半量になるまで、時々混ぜながら15分間ほど煮詰める。
<★ポイント>うまみや風味がうすまるので、アクは取らなくてよい。

6.ざるでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻す。塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分間煮詰める。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷ます（オイスターソース）。かきはたまねぎごと清潔な保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷ます（かきのオイル漬け）。

オイスターソース　◎90kcal （全量）　◎塩分26.9g（全量）　
かきのオイル漬け　◎800kcal（全量）　◎塩分6.0g（全量）

【保存】どちらも冷蔵庫で約3週間。

◆五香粉（ウーシャンフェン）◆
八角、シナモン、クローブなど5種類のスパイスを混合した、中華料理でよく使われるミックススパイス。本来、オイスターソースは複数のスパイスを使うが、今回は五香粉で代用する。

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