(4人分)

水だし

1材料（つくりやすい分量）
水 1.5リットル
干ししいたけ 2～3枚（20g）
昆布 （5×10cm）3枚（20g）

2ポットに入れて冷蔵庫で一晩おく。
2～3日で使いきるのを目標に（保存も冷蔵庫で）。
<★ポイント>「水だし」は、昆布としいたけが、肉や魚などのくせを取ってくれるのもポイント。2度ほどだしがとれるので、そのあとの昆布としいたけは、料理に入れたり、昆布は数回分まとめてからつくだ煮にして活用を。

1.ねぎは2cm長さに切る。しめじとまいたけは、石づきを除き、軽くほぐす。

2.フッ素樹脂加工のフライパンに鶏手羽元を入れて中火にかけ、表面に焼き色をつけて取り出し、酒大さじ2をふりかける。空いたフライパンに1を入れ、ねぎに焼き色がつくまで焼いて取り出す。

3.鍋に水だし、2のねぎときのこ、塩小さじ1/2を入れて火にかける。ひと煮立ちしてから、鶏肉を紙タオルなどで軽くふいて加え、弱火で20～25分間煮る。

4.火を止め、塩少々で味を調える。器に盛り、好みで柚子の皮1かけを添える。

「水だし」を使ってこんな碗（わん）物も
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