(4人分)

1.れんこんはたわしで洗い、黒い部分があれば皮を薄くむく。8mm～1cm厚さの輪切りにして、大きいものは半月形に切る。軽く水にさらす。
<★ポイント>きんぴらにしては厚め、と思うくらいに切るとよい。

2.フライパンにごま油を入れて強火にかけ、れんこんを並べ入れる。香ばしい焼き色がつくまで火加減をしながら返さずにじっくり焼き、透き通ってきたら、裏返してサッと焼く。
<★ポイント>透き通ったらほぼ火が入っているので、裏面は軽く焼く程度で。

3.酒、ナムプラーを加えて、水分をとばすようにいりつけ、火を止める。削り節をふりかけ、ざっとからめて器に盛り、黒こしょうをふる。

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