西川家の「秘伝だし」
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調理時間／15分
＊しばらくおく時間は除く。
講師：西川 かの子
材料
(3リットル分)
・干ししいたけ
3枚
・昆布 （15cm角）
1枚
・煮干し
一つかみ
・かつお節
一つかみ強
・さば節
一つかみ強
つくり方
1.干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.鍋に水3リットルと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.2を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間クツクツと煮る。
4.火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
全体備考
容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能
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