さばのみそ煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

さばのみそ煮

エネルギー／250 kcal

＊1人分

調理時間／25分

講師：杵島直美

・さば（二枚おろし） 1匹（400g）

＊頭と内臓を取り、上身と下身の2枚にしたもの。一方に中骨がついている。

・しょうが 1かけ

【A】

・赤みそ大さじ4（70g）

・砂糖大さじ2

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・水カップ1+1/2

1.平鍋に【A】の赤みそから酒までを入れて混ぜる。分量の水を加えながら溶きのばして煮汁をつくり、弱火にかける。

2.さばは上身、下身ともに1枚を二つに切る。しょうがは皮つきのまま洗って薄切りにする。

3.1の煮汁が温まってきたら、さばを重ならないように並べ入れ、しょうがを加える。中火にし、10分間煮る。
<★ポイント>煮汁は、さばがヒタヒタにつかる程度。沸かさず温かいくらいの温度で入れると、煮汁の中でおどらず、煮くずれない。

4.さばの表面に火が通ってきたら、火を少し強め、時々さばに煮汁をかけながら、さらに約10分間煮て、照りよく仕上げる。
<★ポイント>玉じゃくしなどで、煮汁を3～4回、さば全体にかける。