(つくりやすい分量)

下味をつける

1.鶏肉は皮を下にしてフライパンに入れ、塩、酒をふって下味をつける。

ゆでる

2.鶏肉が浸るくらいまで水（約カップ3）を注ぎ、しょうがを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、約6分間ゆでる。

ボウルに移す

3.火を止め、すぐに鶏肉をボウルに移し、ゆで汁も注ぐ。

冷ます

4.すぐにラップをぴっちりとかけ、そのままおいて冷ましながら余熱で中まで火を通す。
<★ポイント>フライパンに入れたままおくと余熱が強すぎてパサつきの原因に。また、ラップをかけずにおくと余熱が足りず、中心部が生っぽくなってしまう。

【「鶏むね肉」はこんな肉！】
鶏の胸の部分の肉。あまり動かさないところなので、肉質は柔らか。淡いピンク色で、もも肉に比べて脂肪は少なく、上品であっさりとした味わいです。値段も手ごろで、節約おかずに欠かせない食材。
●保存
保存容器に汁ごと入れて冷蔵庫に。汁に浸っていれば表面が乾かず、ジューシーさをキープできる。約5日間を目安に食べきる。


【鶏むね肉は ゆでてしっとり！】
鶏むね肉は火を通しすぎると水分がぬけ、パサパサしてしまいます。しっとり柔らかに加熱するためには、ゆで時間を短くし、余熱でじんわりと火を通すことがポイント。ゆで汁に浸すことで、水分やうまみの流失を防げます。つくりおきもできる便利なゆで鶏にチャレンジしましょう。

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