(4人分)

1.うどは5～6cm長さに切って、皮を厚くむく。乱切りにして酢水にさらしておく。
<★ポイント>うどはアクが強いので、皮を厚めにむく。残った皮はきんぴらに。

2.にんじんは、うどと大きさをそろえて小さめの乱切りにする。わかめは水で戻し、ザク切りにする。

3.鍋にだし、【A】、にんじんを入れて煮、煮立ったら火を弱めて1～2分間煮る。水けをきったうどを加えて3～4分間煮たら、わかめを加え、ひと煮立ちさせる。

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