塩豚の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

塩豚

講師：高山なおみ

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉（塊） 500g

＊豚肉は、新鮮な状態で塩をすり込まないと傷みやすくなるので、買ってきたその日のうちに処理しましょう。

・塩（粗塩）大さじ1/2

1.豚肉は紙タオルなどで周りの水けをよくふき取る。

2.豚肉の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、手で軽くもむようにしながらすり込んでいく。

3.2の肉をラップで、空気が入らないようにぴっちりと包む。

4.ラップで包んだ肉をさらにポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れ、熟成させる。

5.塩をすり込んで3日目以降が食べごろ。夏でも冷蔵庫で5日間ほど保存可能。日がたつほどに塩がしっかりしみこんでうまみが出てくるとともに、肉がしまってくる。