白身魚の春巻
エネルギー／370 kcal
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調理時間／15分
講師：栗原 はるみ
材料
(4人分)
・白身魚
1さく
＊たいなど
・紹興酒
小さじ1
・ロースハム
6枚
・ねぎ
2本
・しょうが
1かけ
・絹さや
50g
・卵黄
1コ分
・春巻の皮
10枚
・塩
・こしょう
・かたくり粉
・ごま油
・小麦粉
・揚げ油
・酢
・しょうゆ
・ラーユ
つくり方
1.白身魚は細切りにし、紹興酒、塩・こしょう各少々で下味をつける。
2.ハム、ねぎ、しょうが、筋を取った絹さやもせん切りにする。
3.1に卵黄をからめ、2を加えて混ぜる。かたくり粉小さじ1を加え混ぜ、塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1で味を調える。
4.3を等分して春巻の皮で包み、巻き終わりを水で溶いた小麦粉でとめる。揚げ油でカラッと揚げ、ラーユを加えた酢じょうゆを添える。
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