(つくりやすい分量)

1.梅は梅酒の1と同様にしてアクを抜き、ヘタを取る。梅1コずつに縦に等間隔に5～6か所、包丁で切り目を入れ、横中央にグルリと1本切り目を入れる。こうすることで種が取れやすくなる。

2.梅をボウルに入れ、グラニュー糖を加えてまぶす。

3.水カップ1/4を回しかける。

4.3をホウロウまたはステンレスの鍋に移して中火にかけ、煮立たせる。アクが出たら、丁寧に取りながら、種がはずれてトロリとしてくるまで煮る。鍋から種を取り除く。

5.温めておいた保存瓶に、ジャムが熱いうちに入れてふたをし、逆さにして冷まし、空気を抜いて保存性をよくする。保存瓶は150ml容量4本、または200ml容量3本に小分けすると使いやすい。

【食べごろ＆保存場所】
つくってすぐから食べられる。室温で約1年間。開封後は冷蔵庫に移し、1か月以内に食べきる。

【荻野さんのジャムづくりのポイント】
1、素材の分量に対し、砂糖は50～100％が基本です。素材の甘みが強いもの（桃など）は50％くらい（これより低いとカビが生える原因になる）、素材の酸味が強いもの（かんきつ類など）は100％くらいが色、つや、味ともにバランスよく仕上がります。
2、ジャムは軽くとろみが出たら、まだサラッと柔らかいうちに火を止めてください。こうすると、冷めると程よいとろみがつきます。しっかりとろみがついてから火を止めると、冷めてから堅くなって口当たりが悪くなります。

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