(4人分)

1.切り干し大根を戻す。切り干し大根はたっぷりの水につけて、30分間くらいおく。

2.1の切り干し大根の水けを絞る。水を替えてさらに一晩おき、水けを絞る。
<★ポイント>切り干し大根は、水で戻して汚れを除き、一度水を変える。火を通さない場合は、いたみが早いので湯冷ましを使うとよい。

3.2を戻し汁ごとなべに移し、中火で8分間くらい下ゆでする。汁をこして、切り干し大根はざるに上げて、汁けを絞る。昆布は表面をふきんでふいておく。

4.だしをとる。なべに水カップ2、3の戻し汁カップ2、煮干し、昆布を合わせて火にかける。中火に約10分間かけて煮干しと昆布を取り除いてこす。
<★ポイント>煮干しと昆布のうまみを生かしてだしをとる。だしをとった煮干しは煮干しのきんぴらに使う。昆布は切り干し大根の酢の物に使う。

5.油揚げは縦半分に切ってから5mm幅に切り、にんじんはせん切りにする。

6.なべに4のだしカップ2、切り干し大根、油揚げを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、15分間くらい煮る。

7.にんじんを加え、【A】の調味料を加える。水でぬらした落としぶたをして10分間くらい煮て、器に盛る。
<★ポイント>落し蓋をして、煮汁を対流させて味をしみ込ませる。煮汁がごく少量になったら出来上がり。

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