山椒昆布の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

山椒昆布

講師：後藤加寿子

・実山椒（ゆでたもの）大さじ4

＊ゆで方は「実山椒の下ごしらえ」を参照。

・昆布 200g

【A】

・酒カップ3

・水カップ3

・酢大さじ4

【B】

・上白糖大さじ2

・三温糖大さじ2

＊三温糖がなければ、上白糖を大さじ4にするとよい。

・たまりじょうゆ大さじ4

・しょうゆ大さじ6

【C】

・みりん大さじ2

・たまりじょうゆ大さじ1

＊たまりじょうゆがなければ、照りは落ちるが、同量のしょうゆで代用するとよい。

1.昆布はサッとぬれぶきんでふいて、縦長に2cm×3cm大きさに切る。【A】の材料を合わせ、昆布を4～5時間以上つけておく。

2.1をなべに入れ、火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取り除きながら昆布が柔らかくなるまで1時間～1時間30分(昆布をかんでみて堅さを確かめるとよい)煮る。途中、水分がなくなったら、水を適宜足しながら煮るとよい。

3.昆布が柔らかくなったら【B】の上白糖と三温糖を加えて15分間煮る。【B】のたまりじょうゆとしょうゆを加え、さらに15分間煮る。

4.実山椒を加え、ほとんど煮汁がなくなるまで煮詰める。最後に【C】の調味料を加え、5～6分間煮る。密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。