鶏のブイヨンの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

鶏のブイヨン

エネルギー／140 kcal

調理時間／90分

講師：辰巳芳子

(でき上がり2リットル弱)

・鶏手羽先 10本

・レモン（国産/輪切り） 2～3枚

・たまねぎ（二つ割り） 1コ（150g）

・にんじん（小/二つ割り） 1本（75g）

・セロリ（小/二つ割り） 1本（75g）

・粒こしょう（白） 10粒

・ローリエ 3～4枚

・だし昆布 4～5枚（5cm）

・干ししいたけ 3～4枚

1.鶏手羽先は関節部分を出刃包丁などで切り離す。なべに湯を沸かしてレモンの輪切りを入れ、手羽先を加えて、再び煮立ったらこれを引き上げ、冷水でよく洗う。

2.大きな深なべに、1の手羽先、皮をむいたたまねぎ以下のすべての材料を入れ、水2.6リットルを注いで、強めの中火にかける。

3.2が煮立ったら火を弱め、アクを取りながら1時間ほどコトコト煮出す。昆布は30分間ほどで引き上げておく。

4.火を止め、すぐに紙タオルを敷いたこし器でこす。

枕盛り仕立て
丸、あわ麩、えび芋、壬生菜は小なべ仕立てと同じもの。吸い口にへぎ柚子を盛り、すまし汁を張ります。「小なべ仕立て」はそもそもこの懐石の「枕盛り」からヒントを得たもの。