1.かぼちゃは種とワタを取り、くし形に切る。さやいんげんは、長ければ半分に切る。ごぼうはたわしで泥を落とし、1cm幅の斜め切りにして水にさらす。

2.ボウルに酢・しょうゆ・みりん・水各カップ1/2と一味とうがらしを合わせておく。

3.揚げ油を170℃に熱し、水けをよくふいたごぼうを3～4分間揚げる。油をじゅうぶんにきって2につける。同様に、いんげんを約2分間、かぼちゃを3～4分間揚げて油をじゅうぶんにきり、2につける。味をなじませ、つけ汁ごと密閉容器に入れて保存する。

4～5日間保存可能。

◆このかぼちゃといんげんの揚げびたしを使ったレシピ◆
野菜たっぷりの酒蒸しあさり