貝しゃぶの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

貝しゃぶ

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／30分

講師：野﨑洋光

・かき（生食用） 16コ

・帆立て貝柱（刺身用） 8コ

・わかめ（塩蔵/水で戻したもの） 100g

・大根 400g

・せり 2ワ

・しょうが 50g

・昆布（8cm角） 1枚

【つけだれ（梅肉だれ）】

・だしカップ1

・梅肉大さじ4

・しょうゆ大さじ1

・酢大さじ1

・ご飯（温かいもの）茶碗2杯分

・かたくり粉大さじ1+1/2

・塩

1.小鍋に【つけだれ】の材料を入れてよく混ぜ、火にかける。ひと煮立ちさせたら、かたくり粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いて加え、サッと煮て火を止める。

2.大根は皮をむいて粗みじんに切り、ざるに入れて水で洗い、水けをよくきっておく。せりは葉と茎に分け、茎を5cm長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

3.ボウルにうすい塩水をつくる。かきをざるに入れて浸し、ふり洗いして、水けをていねいにふき取る。帆立ては手で4つに割る。わかめは食べやすい長さに切る。器にかき、帆立て、わかめ、せりの葉を盛り、しょうが少々をあしらう。

4.土鍋に水1.5リットルと昆布、大根を入れ、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、ひと煮立ちさせてアクを取り、せりの茎、残りのしょうがを加える。

5.土鍋を卓上で火にかけ、約70℃に温める。3の具を少量ずつ入れ、表面に火が通った程度で引き上げ、【つけだれ】適量をつけて食べる。

6.具をほぼ食べ終わったらご飯を入れ、ふたをしてサッと煮て雑炊にする。器にとり、好みで細ねぎの小口切り適宜を散らし、【つけだれ】適量で味を調える。