冷凍調理

1大根、にんじんは皮をむき、5cm長さに切ってから、2～3mm角の細切りにする。

21を別々にボウルに入れ、大根に塩小さじ2/3、にんじんに塩小さじ1/5をふってよく混ぜ合わせる。しんなりしたらそれぞれ水カップ1～2を入れて洗い、ふきんなどで包んで、水けを堅く絞る。
<★ポイント>水けをしっかり絞ると、食感がよくなる。

32をそれぞれ平らにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する。

解凍・調理

1.鍋に【甘酢】の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、火から下ろす。

2.冷凍した大根・にんじんを入れ、時々混ぜて解凍し、味をなじませる。
<★ポイント>煮立てた甘酢に大根、にんじんを凍ったまま入れ、解凍しながら味をなじませる。

【保存】
冷凍庫で2～3週間保存が目安。

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