ぶりと帆立ての沖すきの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ぶりと帆立ての沖すき

エネルギー／620 kcal

＊1人分

調理時間／30分

講師：斉藤辰夫

材料

(4人分)

・ぶり（切り身。新鮮なもの） 6切れ

・帆立て貝柱（刺身用） 8コ

・白菜 1/2コ

・わけぎ 1ワ

・春菊 1ワ

・糸こんにゃく 1袋

・卵（溶きほぐす） 4コ

【基本の割り下】

・酒カップ1/2

・みりんカップ1/2

・砂糖大さじ3

・しょうゆカップ1

【梅だれ】

・昆布だしカップ1+1/2

＊きのこの塩すきの「昆布だし」の作り方参照。

・梅肉大さじ2

＊梅干しの果肉をたたいたものでもよい。

・水溶きかたくり粉大さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

下ごしらえ・準備

1ぶりは食べやすい大きさに切る。帆立て貝柱は厚みを半分に切る。白菜は熱湯でサッとゆでてざるに上げて冷まし、軸の厚みをそいで巻きすに広げ丸めて3～4cm長さに切る（白菜は軸の厚みをそぐと、きれいに巻ける。そいだ軸はあいたところに並べていっしょに巻く。下ゆでして巻きすで巻くと、水分が抜け、鍋が水っぽくならない）。わけぎは3～4cm長さのブツ切りにする。春菊は葉を摘み、堅い部分を除く。糸こんにゃくは熱湯でサッとゆでて、食べやすい長さに切る。

2【基本の割り下】の材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

3【梅だれ】をつくる。鍋に昆布だしを沸かし、梅肉を溶き入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、冷ます。

つくり方

1.鍋に【割り下】を適量入れ、沸いたら、ぶりと帆立て貝柱を適量入れてサッと火を通す（途中で裏返す。ぶりと帆立ては煮すぎないほうがおいしい）。白菜・わけぎ・春菊・糸こんにゃく各適量も加えて煮る。

2.溶き卵または【梅だれ】をつけながら食べる。鍋の大きさに合わせ、数回に分けて煮るとよい。